Son Federico di nome, Aglietti di cognome. Della carne ne ho fatto un lavoro, una passione, mi destreggio tra cappello del prete, svizzere e tenerone, Scegliere tra le carni esposte nella mia vetrina è un viaggio, ai clienti amo proporre solo ciò che io stesso mangio. La mia famiglia da più di 100 anni e da 4 generazioni ha capito che offrire la qualità è la migliore delle intenzioni. Razza Fassona, Galiziana o Garonnese, nella stalla il bue lo scegliamo noi, senza offese. Nonno Romeo m’insegnò che il bravo “maslé”, che vuol far bene il proprio “misté”, inizia a lavorare di primo mattino per preparare le carni per il palato più fino, coltelli ben affilati se di alto livello vuoi i risultati. Lui tra i primi tagliò la spalla di vitello con l’osso e i suoi insegnamenti non ho rimosso; all’arrosto del filetto era affezionato, ma non si vive solo di tradizioni, nel tempo l’ho imparato. È così che i pezzi dimenticati con me sono rinati, come il diaframma, tenero e super gustoso; più moderni sono il Tomahawk, costata dal taglio estroso, la cui forma ricorda l’ascia dei nativi americani; o, come la chiamano i brasiliani, la tenera picaña, con o senza bagna, che poi è il codone, che nonno accoppiava con lo scamone. E che dire del processo di frollatura, che morbidezza e sapore alle carni assicura. Dal laboratorio artigianale escono poi altre sorprese, salami, salsicce e altri insaccati, oltre a bresaola e paletta biellese.